Technologie piekarnicze

Linia produkcyjna DIBS - pierwsza w Europie Środkowej licencjonowaną

portal mięsny

Technicoat otwiera pierwszą w Europie Środkowej licencjonowaną linię produkcyjną DIBS (DuPont Industrial Bakery Solutions – Rozwiązania DuPont dla piekarni przemysłowych) W grudniu 2012 ...

Więcej w: Technologie

Porady

Rodzaje pieczywa

Rodzaje pieczywa Pieczywo pszenne (wypiekane z jaśniejszej lub ciemniejszej mąki pszennej) - Pieczywo zwykłe: chleb pszenny, chleb pszenny lekki, bułki, chleb razowy, chleb graham, ...

Kodek Etyki Piekarza

Oficjalny Kodeks zatwierdzony przez Stowarzyszenie Rzemieślników Piekarstwa Rzeczypospolitej Polskiej. Obowiązuje członków Stowarzyszenia Rzemieślników Piekarstwa RP.CZĘŚĆ OGÓLNA§11. Zasady etyki piekarza wynikają z ogólnych ...

Rodzaje wyrobów piekarniczych

Branża piekarska jest bardzo zróżnicowana, a rodzaje pieczywa niezliczone. W poniższym opracowaniu przedstawiamy krótki opis popularnych pieczyw. Oczywiście aby pieczywo było smaczne ...

Transport pieczywa - przepisy i higiena

portal mięsny

Warunki transportu produktów żynościowych a m.in. pieczywa muszą być takie, aby nie zmieniła się jakość artykułów. Zasada ta wyrażona jest w art. ...

Słownik

  • Piece rurowe wrzutowe

    Ze względu na duże obciążenie cieplne i mechaniczne konstrukcja pieca musi być wytrzymała i solidna.

  • Komora fermentacyjna

    Komora fermentacyjna zbudowana jest w całości z wysokogatunkowej stali kwasoodpornej. Pracę komory

  • Piece rurowe wyciągowe

    Piece rurowe wyciągowe są to piece w obudowie ceramicznej mający jedną, dwie lub trzy trzony wyciąga

  • Stacje mycia CIP

    Stacje mycia w układzie zamkniętym CIP (Cleaning in Place) stały się niezbędnym elementem wyposa

  • Cyklotermiczne piece komorowe - wrzutowe

    Dla małych piekarni buduje się nowoczesne piece w obudowie stalowej z wymuszonym obiegiem spalin. Pi

Więcej w: Słownik
Porady dla turystów, przewodniki turystyczny przegląd turystyczny - baza turystyczna
Start Porady Różne rodzaje zbóż i zakwas cerealia - produkty zbożowe

produkcja pszenicy, pszenica na chleb, produkty zbożowe to cerealia, portal piekarniczy, piekarstwo portal, piekarnie, wasa barillaNazwa zbiorowa na produkty zbożowe to „cerealia”. Wywodzi się ona od imienia rzymskiej bogini urodzaju zbóż. Zboża pochodzą od dzikich gatunków traw o dużych nasionach. Już przed 12 000 lat odkryto, że nasiona te są bogate w energię i substancje odżywcze. Produkty zbożowe wykorzystuje się jako pożywienie od ponad 6000 lat.

Pszenica jest jedną z najstarszych i najważniejszych roślin uprawnych. Uprawia się ją od przeszło 10 000 lat.
Do Szwecji przybyła we wczesnej epoce kamiennej (4200 - 1800 p.n.e.).  Pszenica jest najbardziej urodzajną uprawą i dlatego mąki pszennej używa się najczęściej. Nadaje się ona doskonale do gotowania i pieczenia, ponieważ jej objętość znacznie wzrasta przy fermentacji. Ziarno pszenicy jest bogate w błonnik i korzystnie wpływa na przewód pokarmowy. Inne dziedziny zastosowania dla pszenicy to produkcja kleju, alkoholu, farb i niektórych rodzajów słodyczy.

 

Żyto pojawiło się w Szwecji przed około 2000 lat. W ciągu minionego tysiąclecia stało się bardziej popularne od pszenicy, głównie za sprawą niższej ceny i łatwości uprawiania. Często mieszano też żyto z wodą i stosowano zamiast drożdży w piekarnictwie. Żyto ma wysoką zawartość błonnika i nadaje się doskonale do pieczenia chleba, który dzięki niemu staje się bardziej soczysty i dłużej przydatny do spożycia. Badania naukowe dowodzą, że żyto może przeciwdziałać występowaniu pewnych schorzeń nowotworowych, chorób serca i naczyń wieńcowych oraz cukrzycy.

Jęczmień. Pierwszą trawą, którą wykorzystywano w Szwecji jako pożywienie, był przypuszczalnie jęczmień i pozostał on dominującym rodzajem zboża aż do średniowiecza. Ta popularność wynikała prawdopodobnie z największej wśród zbóż odporności na niskie temperatury. Obecnie stosowany jest przede wszystkim do produkcji słodu i piwa a także w piekarnictwie. Mniejszych ilości używa się do produkcji kleików, płatków i kaszy. Kasza jęczmienna doskonale wzmacnia smak chleba.

Owies. Uprawę owsa rozpoczęto w Południowej Europie przed około 2000 lat, a więc jest on stosunkowo młodą rośliną uprawną. W Szwecji owies osiągnął szczyt popularności w końcu XIX wieku, kiedy to stanowił około 50% produkcji zbożowej w kraju. Jest on najbogatszym w wartości odżywcze rodzajem zboża, zawierając poza węglowodanami także łatwo przyswajalne proteiny, błonnik, witaminy, sole mineralne oraz ważne substancje śladowe, takie jak cynk i miedź, które potrzebne są organizmowi w bardzo niewielkich ilościach. Pieczywo owsiane jest soczyste i trwałe, podobnie jak wypiekane z mąki żytniej. Wysoka zawartość protein powoduje także poczucie sytości przez dłuższy czas.

Zakwas. Pieczenie chleba z zakwasem jest tradycją znaną od wielu tysiącleci. Zakwas nadaje pieczywu aromat, soczystość, dłuższą trwałość oraz zawartość ważnych soli mineralnych. Ponadto pieczywo takie lepiej się kroi i ma równą, drobną strukturę. Badania naukowe prowadzone w Wyższej Szkole Technicznej w Lundzie wykazały, że poziom cukru we krwi po spożyciu chleba wypiekanego na zakwasie jest znacznie niższy niż po zjedzeniu innych rodzajów pieczywa. Ponadto spożycie kromki chleba wypiekanego na zakwasie opóźnia opróżnianie żołądka, dając przez dłuższy czas poczucie sytości i zmniejszając apetyt pomiędzy posiłkami.

Źródło: Wasa Barilla Poland Sp. z o.o.

Zobacz także :

Firmy powiązane

Sonda

Jakich Informacji szukasz ?

Aktualności dla piekarzy i cukierników - 7.3%
Baza firm - Piekarnictwo Cukiernictwo - 22.7%
Ogłoszenia - kupię sprzedam, praca - 11.3%
Targi piekarnicze, cukiernicze - 12%
Porady - 9.3%
Maszyny dla piekarni, cukierni - 11.3%
Przepisy, Receptury - 12%
Nowe technologie - 3.3%
Ceny, Notowania - 4%
Inne wiadomości - portal piekarniczy - 6.7%
Głosowanie zostało zakończone : 31 Gru 2013 - 00:00

Polecamy

Najlepsze pestki nasiona feminizowane sklep z nasionami Występujące u kobiety jajowody - dbaj o zdrowie. Oryginalny tatuaż na plecach specjalnie dla ciebie. Naszym wczasowiczom polecamy Rewal - niezapomniane wspomnienia. Zasięgnij porady jaskra , sprawdzone informacje. Atrakcyjne lampy wiszące ze szkalnym kloszem.

Przepisy - Pieczenie

Bułki pikantne - półksiężyce

portal mięsny

1 Należy połączyć wszystkie składniki ciasta. Dodając mąki, wyrabiać ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne. Następnie ciasto przykryć i ... Więcej

niedziela, 15 kwietnia 2012

Najczęściej czytane

Polecane książki

Opowieść o chlebie, czyli nasz powszedni

portal mięsny

Piotr Kowalski Zapraszamy do lektury naszej, książki o chlebie, W oparciu o wiedzę historyczną ...

Pieczenie jest łatwe

portal mięsny

wydawca: Reader's DigestOto książka dla wszystkich miłośników pieczenia. Doświadczeni kucharze znajdą tu inspirację i nowe ...

Chleb - hity

portal mięsny

Barbara Jakimowicz-KleinPrzepisy, rady i wskazówki, dzięki którym łatwo będzie upiec w domu chleb, bułki, chałki ...

Piekarnie, Cukiernie, Lodziarnie, zaopatrzenie piekarni, piece piekarnicze, wyposażenie piekarni, katalog firm, portal piekarniczy, piekarnictwo,sklep Piekarnie, Cukiernie, Lodziarnie, zaopatrzenie piekarni, piece piekarnicze, wyposażenie piekarni, katalog firm, portal piekarniczy, piekarnictwo,sklep