pieczywo

W produkcji pieczywa technologia zajmuje się głównie procesami mieszania, fermentacji i wypieku. Oprócz tych głównych procesów w produkcji pieczywa występują operacje pomocnicze takie jak: prze­noszenie, przepływ, przesiewanie, dzielenie i formowanie.

Zasadniczym zadaniem stojącym przed technologią piekarstwa jest dobór takich metod produkcji i ich parametrów, które gwarantują naj­wyższą jakość pieczywa przy minimalnym zużyciu środków takich, jak .surowce, energia, żywa praca, oraz w najkrótszym czasie produkcji. Aby osiągnąć ten cel, często metody technologiczne i ich parametry muszą być zmieniane i dostosowywane do zmiennych właściwości surowca, wyposażenia technicznego i upodobań konsumenta.

Więcej…  

Rodzaje pieczywa

  • Pieczywo pszenne (wypiekane z jaśniejszej lub ciemniejszej mąki pszennej)
    - Pieczywo zwykłe: chleb pszenny, chleb pszenny lekki, bułki, chleb razowy, chleb graham, grahamki, bagietki francuskie
    - Pieczywo wyborowe (zawiera tłuszcz, cukier i masę jajeczną), np. kajzerki, rogale, bułeczki do hot dogów, chleb tostowy, bułka wrocławska
    - Pieczywo półcukiernicze: chałka, bułki maślane, rogale maślane (zawiera znaczne ilości cukru i tłuszczy, jest bardziej kaloryczne)
    - Dietetyczne (chleb niskosodowy żytnio-pszenny, bezglutenowy, sucharki) - cechy: niskokaloryczne, niska zawartość tłuszczy, zawiera błonnik, witaminy, składniki mineralne.
Więcej…  

transport pieczywa przepisy, samochody na pieczywo, portal piekarniczy, piekarski, przewóz pieczywa, jak przewozić pieczywoWarunki transportu produktów żywnościowych a m.in. pieczywa muszą być takie, aby nie zmieniła się jakość artykułów. Zasada ta wyrażona jest w art. 9 ustawy z dnia 21 grudnia 2000 r.o jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych (tekst jednolity Dz.U. z 2005 r. Nr 187 poz. 1577 z zm.), który przewiduje, iż „artykuły rolno-spożywcze należy składować i transportować w sposób zapewniający utrzymanie ich właściwej jakości handlowej”. W ustawie z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz.U. 2006 r. Nr 171 poz. 1225 ) przewidziano w art. 59, iż podmioty działające na rynku spożywczym są obowiązane przestrzegać w zakładach wymagań higienicznych określonych w rozporządzeniu nr 852/2004.

Więcej…  

Zdrowy chleb, jeszcze nie całkiem powszedni

Aktywność fizyczna i zrównoważona dieta, to tematy ważne dla coraz większej liczby Polaków. Trend wyraźnie odzwierciedla się w zakupach, których dokonują codziennie nasi rodacy. Naprzeciw coraz częściej wychodzą mu również piekarnie.

Więcej…  

Spadek sprzedaży pieczywa w Polsce, sprzedaż chlebaJest niesmaczne i drogie, w dodatku wyszło z mody. Sprzedaż pieczywa spadła o 1/3 w ciągu ostatnich 12 lat - pisze "Dziennik Gazeta Prawna".

W ubiegłym roku statystyczny Polak zjadł 52 kg pieczywa - wynika z obliczeń "DGP" opierających się na danych Instytutu Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej (IERiGŻ) o konsumpcji żywności w pierwszych trzech kwartałach 2012 r. To o 1,5 kg mniej (o 2,5 proc.) niż w roku poprzednim i aż o 27,3 kg mniej (o 34 proc.) niż w 2000 r.

Więcej…  

cena pieczywa, portal piekarnie , pieczywo w piekarni, zdrożeje pieczywo, drogie pieczywoRolnicy narzekają na słabsze niż w zeszłym roku plony. Według szacunków Głównego Urzędu Statystycznego, tegoroczne zbiory mogą być niższe o 6 procent. To może się z kolei przełożyć na wyższe ceny pieczywa.

Do słabych plonów przyczyniła się wczesna, bardzo słoneczna i sucha wiosna, która nie służyła zbożu. Potem przyszły równie niesprzyjające, zbyt gwałtowne ulewy.

Trzeba też pamiętać, że jara pszenica nie tylko z natury plonuje słabiej od ozimej, ale jest też bardziej podatna na choroby: Wszystko zaczęło chorować. Zbiory są niższe i gorszej jakości - mówi rolnik. Tegoroczne zbiory mogą być niższe od ubiegłorocznych nawet o 6 procent, a porównując je do średniej z poprzednich lat, nawet o 9.

Więcej…  

rynek pieczywa w Rosji, w Polsce, piekarnie, piekarnictwo, portal piekarniczy, wiadomości dla piekarzy, katalog firm branża piekarnicza, ogłoszenia piekarzyRosyjski rynek pieczywa jest bardzo obiecujący - twierdzą specjaliści. Wg raportu Banku Światowego, umocnienie się rubla i wzrost dochodów ludności sprawi, że już w 2011r rynek ten będzie miał 510 mld euro obrotu.

Tendencję wzrostu najlepiej widać na podstawie średniej płacy Rosjan. W 2002r. przeciętne wynagrodzenie wynosiło 160USD, a obecnie jest to 540USD. Taki wzrost umożliwia społeczeństwu rosyjskiemu zwrot w stronę zachodniego stylu życia, co dotyczy także żywności, w tym pieczywa.

Więcej…  

IJHAR-S kontroluje piekarnie
Celem kontroli Inspekcji Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych było sprawdzenie oznakowania pieczywa oraz jakości handlowej bułki tartej, w zakresie cech organoleptycznych, parametrów fizykochemicznych i oznakowania opakowań.

Na podstawie dokumentacji zakładowej, sprawdzono również surowce stosowane do produkcji pieczywa oraz bułki tartej.

 

II. ZAKRES KONTROLI

Ogółem skontrolowano 73 piekarnie (8,7% podmiotów znajdujących się w ewidencji WIJHARS, które przeprowadziły kontrolę w tym zakresie). Jakość bułki tartej sprawdzono w 27 podmiotach, czyli w prawie, co trzeciej piekarni produkującej pieczywo.

Więcej…  

pieczywo marki goliard, portal pieczywo, piekarnie, piekarnictwo, pieczywo chrupkie razowe, pieczywo chrupkie pszenneFirma Goliard od lat specjalizuje się w produkcji przetworów zbożowych. Do tej pory jej domeną były makarony. Teraz, wychodząc naprzeciw potrzebom rynku i oczekiwaniom konsumentów, zdecydowała się na stworzenie nowej gamy produktów ...

... - serii chrupkiego pieczywa GOLIARD. Lekka seria marki Goliard składa się z sześciu rodzajów chrupkiego pieczywa.

Wybór pieczywa GOLIARD:

Więcej…  

Pieczywo stanowi podstawę naszej diety. Kanapki, to często śniadanie i kolacja dla większości Polaków. Wielu pamięta też ogromne pajdy białego chleba, zawsze grubo posmarowane masłem, którymi babcia karmiła nas w dzieciństwie…

 

Tymczasem dietetycy przekonują nas do ograniczania pieczywa w diecie. To co było bezkarne w dzieciństwie w wieku dorosłym często kończy się kilkoma zbędnymi centymetrami w biodrach. W jaki więc sposób pogodzić przyjemność jedzenia z dbaniem o zdrowie i ładną sylwetkę?

Więcej…  

Przepisy - Pieczenie

Przepis na sernik na zimno z bakaliami

Przepisy, Receptury

portal piekarniczy

W upalne dni rezygnujemy z czekoladowych, topiących się słodkości na rzecz orzeźwiających, owocowych przekąsek. Taką może być wyśmienity sernik na ...

Najczęściej czytane

Piekarnie, Cukiernie, Lodziarnie, zaopatrzenie piekarni, piece piekarnicze, wyposażenie piekarni, katalog firm, piekarnictwo,sklep Piekarnie, Cukiernie, Lodziarnie, zaopatrzenie piekarni, piece piekarnicze, wyposażenie piekarni, katalog firm, piekarnictwo,sklep